was soll mir auffallen ? natürlich ist die Differenz nur ein Deckungsbeitrag zur Deckung der übrigen Kosten, sprich Miete, Strom, Werbung, Eigenlohn etc. und nicht Reingewinn.
man will mich anscheinend missverstehen. Mir passt einfach der Faktor Materialeinsatz x 4 = Menupreis nicht,
der ist sowas von veraltet.
Kosten der Küchenbrigade plus Materialeinsatz sollte bei einem Mittagsteller von 20.- etwas die Hälfte sein.
Das Finanzamt guckt natürlich wegen des schlechten Rufs des Gastgewerbes punkto Kassenbedienung schon, dass die Aufwände in einem vernünftigen Verhältnis zum Ertrag liegen sollten.
Interessant, du meinst also die Zeit wo wirklich die Teller durch den Schacht fliegen?
nein, ich meine die effektive Zeit die er zusammen ev. mit Hilfskräften braucht, um die Mittagsteller bereit zu machen, ab Beginn der Rüstarbeiten.
ich interpretiere das als Jesolo / Provinz Venezia.
wenn ich den Lohn des Kochs rechne über die Mittagszeit, dazu den Materialaufwand, dann bleibt auch bei Deiner 4 x Kalkulation nicht mehr übrig.
in der Gastro muss ich sicher immer jeden Fall einzeln angucken. Es ist ein Riesenunterschied ob es um eine Dorfkneipe in der Provinz, eine In-Bar an Toplage in der Grossstadt oder ein Ausflugsrestaurant am See geht, das nur bei Schönwetter läuft.
Ich bin einfach ein Gegner der stumpfen Faktor 4 - Rechnung.
Reich wird die Familie nicht damit, ist aber hier im Stadtteil hoch geachtet.
reich werden die sicher nicht damit, aber wenn die Qualität stimmt, können sie so doch was machen. Mir fällt auf, dass die Auswahl relativ klein ist, aber das ist richtig so. Knappe Kalkulation, Wenig Lagerverluste, bessere Qualität.
aktuell ist die Wartezeit für Privatleute 4 Wochen auf der Zulassungsstelle
sowas ist eigentlich für mich gar nicht vorstellbar.
Hier fahre ich zum Strassenverkehrsamt und sofern ich nicht gerade zur Unzeit (z.B. am Freitag vor einem Feiertag) dort aufschlage und die Papiere alle OK sind habe ich in 15 Minuten die Zulassung in der Hand, die Schilder ebenfalls. Postweg dauert 2-3 Tage.
Zulassungsdienste gibt es hier nicht, auch keine Wunschkennzeichen. Die Schilder werden vom Amt gestellt.
Pro Jahr habe ich manchmal 250-300 Zulassungen erledigt, die letzte war privat 2018.
natürlich ist das Konzept nicht in jeder Lage gewinnbringend. In einer abgelegenen Dorfkneipe in der Provinz ohne Konkurrenz bringt es nicht viel
Lidl in der Schweiz macht gerade eine ähnliche Strategie, etwas mehr Qualität, dafür minim höhere Preise als Strategie und haben recht guten Erfolg damit.
Ämter und Behörden benützen jetzt gerne die Ausrede Corona für den Dauerschlaf im Home Office 
Glückwunsch an AndreasF
Schweizer Gastro-Preise können mit Schweizer Einkommen funktionieren.
Schweizer Gastro-Preise mit deutschem Einkommen: das wird auf Dauer schwierig...
es wird auch hier schwierig
Alles anzeigenGastronomiebeispiel Nähe Verona:
- halber Liter Wasser mit Gas (1 ganzer Liter vermutlich zum gleichen Preis)
- 1/4 Weißwein
- Vorspeise Spagetti
- Hauptspeise Schweineschnitzel natur mit Kartoffeln
- Espresso Corretto
Zusammen als Menü, Einzelspeisen frei wählbar
Preis vorigen September 11,50 Euro - im April Inflation: 12 Euro!
hier kriegst Du maximal die Spaghetti und ein Glas Wasser vom Hahn dazu.
tut mir leid wenn ich überheblich erscheine.
Als Kaufmann habe ich gelernt, zu kalkulieren.
Der grösste Faktor ist meist die Kosten der Lokalität, die sind fix, dazu natürlich die Personalkosten, aber die sind eher variabel.
Also bleibt mir als Mittel die Auslastung zu erhöhen, also mehr Kunden anzulocken, die bereit sind, für etwas mehr Qualität einen kleinen Aufpreis zu leisten. Also Richtung Edel-Discounter.
Kann man ja in einer Bar auch machen, ein Top-DJ kommt mit Aufpreis pro Getränk oder Eintrittspauschale.
Für Nachtaufnahmen braucht man nicht unbedingt Blende 2.8, eher ein Stativ, was man aber eigentlich nicht gerne immer rumschleppt. In RAW aufnehmen und später die Möglichkeit haben, etwas zu retten, reicht oft.
ich lebe in der Schweiz, hierzulande kriegst Du nirgendwo mehr einen Mittagsteller unter 15.- Sfr, und schon dann ist das meist unterste Schublade. Die wenigen die daraus gelernt haben und etwas Qualität bieten, leben besser.
Natürlich geht A la Carte Menu nach Paul Bocuse so nicht.
Gastroerfahrung - ja ein wenig - im letzten Autohaus ein integriertes Café, untervermietet an eine Dame, die sich an die Faktorempfehlung hielt, mit Convenience Schrott fuhrwerkte und kläglich scheiterte.
seit Menschengedenken kursieren in den Gastrokursen diese Faktorrechnungen, man brauche 3-4x Einkauf.
Eigentlich sollte man man umdenken. Für einen halbwegs normal gepreisten Mittagsteller um 20 Euro reichen 10 Marge, ich rede nicht von Spitzengastro, und der Laden brummt.
Desgleichen beim Wein, natürlich ist das Risiko und der Kapitaleinsatz bei Spitzenweinen hoch, aber bei der Durchschnittsflasche reicht doch ein 10er als Korkengeld.
Ein Wohnrecht ist nur sinnvoll für den Todesfall, bei Trennung bringt das gar nichts.
Ich kenne das von Kartoffelsalat. Warum schmeckt der aus dem Eimer nach nichts?
genau das ist ja das Problem, die fantasielosen Köche knallen das einfach auf den Teller, die welche was taugen die könnten ein bisschen nachhelfen und sich profilieren. Muss man aber wollen, lohnt sich.
