Kochecke

Ich habe gesucht und nix gefunden...zum Themas Kochen.

Seit etwa 2 Jahren fröhne ich dem Hobbykochen, und häufig stellen sich neue Fragen, wenn ich ein neues Rezept ausprobiere.

Warum geht mir die Hollandaise immer baden? Wie kriege ich Spätzle richtig hin usw.?

Das ständige googeln nach Lösungen für genau die Fragen ist schon ziemlich lästig. Und häufig finde ich keine genaue Lösung.

Was liegt da näher, als Probleme und Fragen in einem Kochthread zu posten und die Erfahrungen der BMW-Köche zu nutzen?

Aber es soll nicht nur um Probleme oder Fragen gehen. Gute Rezepte und Kochideen aller Art sollten sich hier auch wiederfinden.

Und durchaus auch Erfahrungen oder Empfehlungen mit Küchengerät, Messern usw. (mit Ausnahme des Thermomix, für den gibt´s ja den eigene Thread).

Zum Start hier mal mein Menü, das ich für den heiligen Abend für unseren 2-Personen-Haushalt koche:

Vorspeise:
Backofentomaten

Hauptspeise:
Hirschbraten in Rotwein-Kirschsauce
Apfelrotkohl
Rosmarinkartoffeln

Dessert:
Karamellisierte Apfelscheiben mit Vanilleeis.

Dazu reiche ich einen kräftigen ital. Rotwein.

(vorher ein Fläschchen Grevensteiner).

Ich habe da mal reingeschaut in den Thermomix-Thread. Der bezieht sich doch speziell auf das Gerät und was man damit produzieren kann.

Ich tue mich schwer, da Kochfragen aller Art oder Rezepte zu posten, da imho OT.

Hier soll es eben allgemein um´s Kochen gehen und nicht nur um das Gerät.

Zitat von Detlev

Ich koche seit ~30 Jahren hobbymäßig. Immer wenn ich Zeit (und Lust) habe
…

Hahaha, 30 Jahre… also etwas länger als ich.
Falls du noch einen wichtigen Tip haben solltest -ich bruzzel das erste mal ´nen Hirschen- …

Hier ist mein Rezept:

Hirschbraten mit Rotwein-Kirschsauce

Zutaten für 4 Portionen
1 kg Hirschfleisch (Keule)
Salz,Pfeffer
Gewürzmischung für Wild
4 EL Öl
150 ml Wein, rot, trocken und kräftig
150 ml Saft (Kirschsaft)
100 g Kirsche(n) aus dem Glas, den Saft verwenden
100 g Crème fraîche
300 ml Wildfond
1 Zwiebel

Zubereitung (Arbeitszeit: ca. 30 Min.)
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen. In einem backofenfesten Bräter im Öl kräftig von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und im Bratensatz die gewürfelte Zwiebel goldbraun anbraten.
Schlückchenweise abwechselnd mit Kirschsaft und Rotwein ablöschen, dabei immer wieder einkochen lassen, damit die Sauce hinterher eine schöne Farbe bekommt. Kirschsaft und Rotwein sollten auf ein Drittel der ursprünglichen Menge reduziert werden. Den Wildfond dazugeben und aufkochen. Das Fleisch wieder dazugeben und abgedeckt im Backofen 90 Minuten schmoren.
Nach 45 Minuten das Fleisch einmal wenden.
Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Creme fraiche einrühren, die Kirschen zugeben und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Wildgewürz abschmecken.

Liest sich für mich alles recht einfach und sollte auch hinhauen. Hoffe halt dass der Braten dann nicht so staubt. Ein Kumpel sagte, beim ersten mal Wild machen kein Reh zu nehmen, das werde wohl sehr schnell trocken.

Zitat von Detlev

…Blaukraut mit Apfel und Zimt…

Mit Zimt?

Hm, kann mir grad nicht vorstellen wie das zu den Nelken und den Lorrbeerblättern passt. Wird das nicht „too much“?

Ich koche den roten Kohl so:

Apfelrotkohl

Für 4 Personen:
1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 750 g)
2 säuerliche Äpfel
1 Zwiebel
2 EL Gänseschmalz
3-4 EL Apfelessig
1/4 l Apfelsaft
2 Nelken
1-2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
1 EL Zucker

Schritt 1
Den Rotkohl putzen, vierteln und quer in feine Streifen schneiden. Die Äpfel und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Schritt 2
In einem Topf das Schmalz erhitzen, Apfel- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Rotkohl und Essig unterrühren und den Apfelsaft (oder Wasser) zugießen.

Schritt 3
Die Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 50 Min. garen. Zwischendurch umrühren, eventuell noch etwas Flüssigkeit nachgießen.

Schon zig mal durchexerziert, schmeckt absolut Bombe.

Habe den Rotkohl gestern schon zubereitet, damit er schön durchzieht. Nachher nur noch Abschmecken.

Zitat von DieFreche325cci

...

Blattsalat mit gebratenen Garnelen und einer Essig/Öl/Senf/Honig-Soße

Brokkolicremsüppchen mit Blätterteigtaschen (welche mit rotem Pesto sind gefüllt sind)

Schweinefilet im Speckmantel mit Brezenknödeln und Rotkohl

Creme Catalana mit frischem Obst
...

Die Sache mit der Hollandais kann ich dir bei Bedarf im neuen Jahr mal erklären

Alles anzeigen

Boah, Respekt! Da hast du genug zu tun. Ich hoffe das Rotkraut steht schon seit gestern fertig im Topf, so wie bei mir.

Creme Catalana schmeckt sehr lecker, habe ich aber noch nie selbst gemacht. Rezept wäre gut. Und auf die Hollandaise-Tricks komme ich gerne zurück, so ca. im Mai.

Zitat von Detlev

Schwierig

Nachdem ich bestimmt 10 Jahre lang viel nach Rezepten gekocht habe, habe ich damit angefangen "aus dem Kopf" zu kochen…

Und damit bist du schon ziemlich weit finde ich. Ich kann zwar auch schon so einiges ohne Rezept, allerdings nur bei Gerichten rund um Pasta und Co.

Alles andere geht streng nach Rezept. Funzt auch fast immer sehr gut. Nur mit den vorgesehenen Zeiten haut das noch nicht so hin. Wenn da steht Zubereitungszeit etwa 45 Minuten…rechne ich meistens das Doppelte.

Zitat von Jan Henning

Hähnchengeschnetzeltes…dazu Basmatireis.

Liest sich gut… vor allem sehr gehaltvoll mit der Sahne, Wein, Schmalz… werde ich auf jeden Fall mal kochen.

Nur würde ich lieber Spätzle dazu nehmen, am besten selbst gemacht. Aber Geschnetzeltes lässt sich ja mit allem Möglichen bestens kombinieren, Rösti z.B. sind auch gut dazu.

Und zu den Chalotten: (:D)

Ich finde die Idee von i-m-speedy gut, die Charlotte zu schälen und klein zu würfeln,
glasig werden zu lassen, und zuletzt mit der Hühnerbrühe abzulöschen.

Ich fürchte nur, die schmeckt selbst dann nicht.

Für Silvester sind wir wieder mit 6 Leuten zusammen zuhause...es gibt wieder Raclette.

Auf jeden Fall haben wir dabei...

Mariniertes Hähnchenfleisch, Chicken Wings, geschlitzte Wiener, Baguette bzw. Fladenbrot, Bergkäse, Raclettekäse, geriebenen Gouda, Minifrikadellen.

Knofi-Sauce, Aioli (selbstgemacht), Kräuterbutter.

Champignons, kleine Möhrchen, sauer eingelegtes Gemüse, Kartoffeln, Spargel.

Und natürlich: Chorizo, Bacon, Datteln im Speckmantel.

Hat jemand noch Tips was man so in die Pfännchen legen kann?
Oder auf den Grill?