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Alt 14.02.2018, 17:17     #31
Ernst   Ernst ist offline
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KK-
Zitat:
Zitat von Chrissy Beitrag anzeigen
die "beste Pfanne der Welt" von AMT ....... finde ich am Besten.

Gruß
Chrissy
Dann sind wir schon zwei (Beitrag Nr. 8):
Link zu amazon.de: AMT-Gastroguss-728-Schmorpfanne-hoch


Viele Grüße
Klaus Ernst
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Alt 14.02.2018, 17:35     #32
Fastisfast2fast   Fastisfast2fast ist offline
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Zitat:
Zitat von Ernst Beitrag anzeigen
Dann sind wir schon zwei (Beitrag Nr. 8):
Link zu amazon.de: AMT-Gastroguss-728-Schmorpfanne-hoch
GASTROGUSS erinnert irgendwie an GASTROLUX. Hängen die Firmen zusammen oder äfft die eine die andere nach?
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Alt 14.02.2018, 18:05     #33
Martin   Martin ist offline
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E89

BL-
Nochmal hier die Frage: Wie brennt man denn so eine Eisenpfanne am besten ein? Erfahrungen?
__________________
There are three types of people in this world: those who make things happen, those who watch things happen and those who wonder what happened.

while (look($girl) < "hot"){beer.next();}

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Alt 14.02.2018, 18:12     #34
mueckenburg   mueckenburg ist offline
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Zitat:
Zitat von Martin Beitrag anzeigen
Nochmal hier die Frage: Wie brennt man denn so eine Eisenpfanne am besten ein? Erfahrungen?
Erst jegliche Beschichtung bis auf das blanke Eisen runter. Ich hatte mir letztendlich so einen Stahlbürstenaufsatz für die Bohrmaschine gekauft. Dann nochmals entfetten mit Spülmittel. Und dann mit Leinöl (Leinöl, kein anderes Öl!) in mehreren Durchgängen einbrennen. Ich habe es auf dem Kochfeld meines Gasgrills gemacht, heiss werden lassen und dann mit einem leinölgetränkten Küchentuch immer wieder auswischen. Bis eine schöne schwarze durchgängige Schicht entstanden ist.

In dem Link oben ist ja noch die Backofenmethode (edit: hier) beschrieben, evtl. ist die noch besser. Ganz wichtig ist, sich Zeit zu nehmen. Lieber 20 Durchgänge mit gaaanz wenig Öl als 10 mit zu viel.

Geändert von mueckenburg (14.02.2018 um 18:23 Uhr)
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Alt 14.02.2018, 21:50     #35
Fastisfast2fast   Fastisfast2fast ist offline
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320d E46 touring '04, 132 Kw "regelint" ;-)
Müssen bei diesem Ritual auch Gebete gesprochen werden? SCNR .

Zitat:
Zitat von mueckenburg Beitrag anzeigen
Erst jegliche Beschichtung bis auf das blanke Eisen runter.
Wozu sind denn Beschichtungen aufgetragen? Als Rostschutz für die Lagerung bis zum Verkauf?
Und warum kann man so eine Gußpfanne nicht endbearbeitet erwerben?
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Alt 14.02.2018, 22:24     #36
mueckenburg   mueckenburg ist offline
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Zitat:
Zitat von Fastisfast2fast Beitrag anzeigen
Wozu sind denn Beschichtungen aufgetragen? Als Rostschutz für die Lagerung bis zum Verkauf?
Ja, in der Tat. Das blanke Eisen rostet SOFORT, das ist schon krass anzusehen.

Der Grund dafür, dass es keine fertig eingebrannten Pfannen gibt, dürfte daran liegen, dass das ordentliche Einbrennen viel länger dauert als so eine Industriebeschichtung drauf zu machen. *vermut*
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Alt 15.02.2018, 09:48     #37
Chrissy   Chrissy ist offline
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PI-Z* **
mmh, bei Leinöl wäre ich aber vorsichtig - meine gesamten Köche schwören auf RAPS - allein wegen der Hitzemöglichkeit.

Warum soll es denn unbedingt Leinöl sein ?


Spülmaschine: nö, da kommen die nicht hinein - höchstens mal die ganz unbeschichtete, die hat dann aber Wasserflecken und muss nachgeputzt werden.
Das ist wie mit scharfen Messern, die ja auch nicht

Gruß
__________________
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Alt 15.02.2018, 10:57     #38
mueckenburg   mueckenburg ist offline
Power User
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Beiträge: 16.179

Aktuelles Fahrzeug:
BMW K1200R Sport, MB E200K T, Honda Jazz
Haha, ja zum eigentlichen Braten ist Rapsöl geeignet und Leinöl ungeeignet, weil es nicht hitzestabil ist. Zum Einbrennen dagegen ist das eine erwünschte Eigenschaft. Wenn Du Einbrennen mit Raps- oder Sonnenblumenöl versuchst, passiert genau gar nichts.
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Alt 15.02.2018, 15:27     #39
ölfuss   ölfuss ist offline
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Beiträge: 491

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E30 Cabrio/E34 S5 3,7/E3 3,0si/E9 3,0cs

VIE-XX 357
Zitat:
Zitat von Chrissy Beitrag anzeigen
mmh, bei Leinöl wäre ich aber vorsichtig - meine gesamten Köche schwören auf RAPS - allein wegen der Hitzemöglichkeit.

Warum soll es denn unbedingt Leinöl sein ?


Spülmaschine: nö, da kommen die nicht hinein - höchstens mal die ganz unbeschichtete, die hat dann aber Wasserflecken und muss nachgeputzt werden.
Das ist wie mit scharfen Messern, die ja auch nicht

Gruß
wenn es gute Messer sind auf keinen fall in die Maschine,
die Tenside im Reiniger sind nicht gut für die Klinge.
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Alt 15.02.2018, 17:45     #40
Onkel_Mikke   Onkel_Mikke ist offline
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Beiträge: 1.671

Aktuelles Fahrzeug:
F20 116i

KA-LT 26
Mal mein Ritual. Das kommt zumindest ohne Gesänge und Tänze aus.

Guß kommt als erstes bei rund 50 Grad ein Stunde in den Backofen. Danach mit einem Küchentuch ausreiben, was Rückstände vom giesen entfernt. Bei Guß danach, bei Geschmiedet als Start, reibe ich die Innenseiten mit Kokosfett ein. Geht aber auch jedes andere Pflanzenfett. Anschließend bei 350-400 (ein gehäufter Anzündkamin) Grad in den Kugelgrill und dort bleiben sie bis Grill und Geschirr kalt sind. Unbedingt draußen. Das qualmt schon ordentlich.

Niemals nie kommt Spülmittel in die Nähe. Nach dem Einbrennen Säure in der Speise meiden, bis sich eine Schutzschicht aufgebaut hat. Sprich nicht als erste Amtshandlung Tomaten rein und gut.

Wenn man so eine Pfanne nicht auf dem Herd vergisst, brennt man die nur genau einmal ein. Nach Benutzung mit einer weichen Bürste und lauwarmen Wasser reinigen und anschließend hauchzart mit Pflanzenöl einreiben.

Grüße
__________________
BMW fahren ist wie kiffen. Einmal angefangen, gibts kein zurück.
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